10 raisons de consommer du tamarin
Le tamarinier est un arbre à usages multiples, pérenne et à feuilles persistantes qui appartient à la famille des Fabaceae et à la sous-famille des Caselapinoideae. Il est inhérent à l'Afrique tropicale et a été naturalisé dans plus de 50 pays dans le monde. L'Inde et la Thaïlande sont les principales zones de production des […]
Le tamarinier est un arbre à usages multiples, pérenne et à feuilles persistantes qui appartient à la famille des Fabaceae et à la sous-famille des Caselapinoideae. Il est inhérent à l'Afrique tropicale et a été naturalisé dans plus de 50 pays dans le monde. L'Inde et la Thaïlande sont les principales zones de production des pays asiatiques. On le trouve également au Sri Lanka, au Bangladesh, en Indonésie et en Thaïlande. Le Mexique et le Costa Rica sont les plus grands producteurs d'Amérique. La Gambie, le Sénégal, la Zambie et la Tanzanie sont les pays producteurs mineurs en Afrique. L'arbre est grand, atteignant jusqu'à 80 pieds de hauteur, et porte de longues et lourdes branches tombantes et un feuillage dense. Il produit des gousses de fruits courbées et en forme de haricot que l'on trouve en abondance sur toutes les branches. La cosse a une enveloppe dure et externe qui possède une pulpe marron foncé, perlée et molle. La pulpe du fruit contient 2 à 10 graines dures et brun foncé. La pulpe du fruit à l'intérieur de la coquille est maintenue par un vaste réseau de fibres qui s'étend du pédicule à l'extrémité. L'arbre pousse dans des sols très variés, allant des sols alluviaux profonds aux sols sableux, poreux, calcaires oolithiques et rocailleux pauvres. Il est résistant à la sécheresse et pourrait être cultivé dans des zones semi-arides, tolérant le sel et pourrait également être trouvé près des côtes de la mer. L'arbre est sensible au givre et les jeunes arbres doivent être protégés du froid. Il a besoin d'une période sèche pour une bonne nouaison et de pluies fréquentes au moment de la floraison et du développement des fruits.

Le fruit du tamarinier

Le fruit est une légumineuse également connue sous le nom de cosse, qui mesure entre 12 et 15 cm de long et dont la coque est dure et brune. Le fruit a une pulpe juteuse, charnue et acidulée. La chair est de couleur brune ou brun rougeâtre. Les graines sont aplaties et sont de couleur brun brillant. Il a un goût aigre-doux. Il a une teneur élevée en sucre, en acide tartrique et en vitamine B. Tirez la cosse de la tige pour récolter le fruit. Un arbre mature produit jusqu'à  175 kg  de fruits par an. La pulpe de tamarinier contient 3,1 % de protéines, 20,6 % d'eau, 0,4 % de graisses, 3,0 % de fibres, 70,8 % de glucides et 2,1 % de cendres. La pulpe a une faible teneur en eau et une forte teneur en protéines, minéraux et hydrates de carbone.  

Les bienfaits du tamarin pour la santé

Les gens utilisent l'écorce, les racines et les feuilles de tamarin depuis des siècles. La pulpe de tamarin aide à soigner les maux de gorge, les inflammations et les conjonctivites telles que l'œil rose. Mélangez la pulpe avec du sel qui est un liniment efficace contre les rhumatismes. Le cataplasme préparé à partir de fleurs et de feuilles soulage les entorses, les articulations gonflées et les furoncles. La cendre préparée à partir de tamarin frit avec des sels est utile pour les coliques et la digestion. La décoction pourrait être faite en faisant bouillir le tamarin pour en extraire des produits chimiques et être utilisée pour soulager les inflammations des yeux, l'asthme et la gingivite. Il est également utilisé à des fins culinaires et ajouté aux currys, salades et ragoûts.  

Prévenir les dommages oxydatifs

L'étude a conclu que la pulpe de tamarin est un aliment naturel sain qui possède des propriétés antioxydantes et hypocholestérolémiques. La pulpe favorise le flux de cholestérol, augmente l'absorption et l'élimination du C-LDL des tissus périphériques, inhibe la biosynthèse du cholestérol et supprime l'accumulation de triglycérides dans le foie. Les observations montrent que la pulpe est efficace dans les cas d'hypocholestérolémie. En outre, elle prévient également les risques de dommages oxydatifs tels que l'oxydation du C-LDL, qui est un facteur de risque d'athérosclérose. Ces effets bénéfiques pourraient être obtenus à partir de constituants phytochimiques qui incluent de nombreux composés phénoliques et flavonoïdes dans la pulpe de fruit. Ils ont également un effet hypocholestérolémiant et préviennent les dommages oxydatifs.

Santé du foie

Une étude a évalué que l'effet bénéfique de l'enveloppe du tamarin sur un régime alimentaire riche en graisses favorise les maladies hépatiques grasses non alcooliques. Le traitement par l'enveloppe du grain de tamarin à des niveaux de dose qui affaiblissent les altérations pathologiques liées à l'hépatomégalie induite par le HFD, les peroxydes lipidiques et les lipides hépatiques gonflés, les niveaux d'acides gras libres, l'alanine aminotransférase sérique et la stéatose macrohépatique. Le traitement à base d'extrait a permis de réduire le poids corporel et l'adiposité avec une amélioration de l'indice de résistance à l'insuline. (2)

Prévenir les bactéries

Les extraits aqueux et éthanoliques de pulpe de fruit, de feuilles, d'écorce de tige et de tamarin évaluent l'activité antibactérienne. Les extraits de pulpe présentent un spectre d'activité étendu. Le tamarin est utilisé pour traiter divers problèmes de santé ainsi que des troubles entériques et une grande puissance contre les bactéries pathogènes a été obtenue. En comparaison avec les extraits d'écorce de tige, les extraits de fruits ont montré une meilleure activité, ce qui est la partie utilisée par les herboristes. En outre, des souches bactériennes ont été impliquées dans des troubles entériques, les infections sexuellement transmissibles et les maladies d'origine alimentaire sont les maladies les plus courantes sous les tropiques. Elle conclut que la plante est utilisée pour traiter les affections causées par ces organismes.

Ralentir le processus de vieillissement

L'étude précise que l'extrait de graines de tamarin contient des antioxydants botaniques qui présentent des activités anti-vieillissement lorsqu'ils sont appliqués localement. Le cosmétique de l'émulsion E/H contenant des extraits de graines de tamarin est formulé de manière à remarquer l'augmentation de la teneur en eau de la couche cornée. L'augmentation de la teneur en eau de la couche cornée donne un aspect lisse et prévient le vieillissement de la peau. La diminution des paramètres SELS a montré des antioxydants trouvés dans la formulation qui contient un extrait de graines avec des activités antirides. De plus, les antioxydants dans la formulation ont montré des activités non délétères, de sorte que cette formulation est connue pour être économique et sûre pour gérer les rides.

Aider à réduire le poids

Les résultats ont démontré que l'inhibiteur de trypsine isolé du tamarin réduit la prise de poids en diminuant la consommation alimentaire, un effet qui est médié par la promotion de la cholécystokinine. L'utilisation potentielle de l'inhibiteur de trypsine est utilisée pour prévenir l'obésité, ce qui a été évalué.

Activité antioxydante

Le stress oxydatif aggrave les situations de diabète de type 1 et de type 2 mais il contribue à la destruction des cellules bêta dans le diabète de type 2 dans l'hyperglycémie d'insulinorésistance. Le contrôle du glucose joue un rôle essentiel dans l'équilibre antioxydant ou pré-oxydant. Certains agents antidiabétiques possèdent des propriétés antioxydantes indépendamment de leur rôle sur le contrôle du glucose.

Activité anthelminthique

L'étude a évalué l'activité anthelminthique d'un extrait aqueux et éthanolique d'écorce et de feuilles de tamarinier en utilisant Tubifex tubifex et Pheretima posthuma comme vers tests. Le moment de la mort et de la paralysie a été étudié et l'activité a été comparée avec le citrate de pipérazine comme étalon de référence. L'extrait aqueux et alcoolique d'écorce de tamarin présentait une activité anthelminthique significative qui a été confirmée par la diminution du temps de paralysie et du temps de mort. Les résultats ont confirmé l'utilisation du tamarin comme activité anthelminthique.

Diminution du stress oxydatif

Le tamarin est aussi appelé asma jawa qui appartient à la famille des Leguminosae. Les graines de tamarin, tout comme les produits dérivés des fruits, auraient une teneur élevée en polyphénols. L'identification des polyphénols bioactifs qui utilisent des technologies récentes est moins bien étudiée. L'étude a été menée pour fournir des informations supplémentaires sur la teneur en polyphénols et les activités antioxydantes, ainsi que pour identifier et quantifier les polyphénols bioactifs.

Santé de la peau

Le tamarin est utile pour maintenir une peau saine. Il protège efficacement la peau contre les dommages causés par les ultraviolets du soleil. Il est traditionnellement utilisé sur le visage et la peau pour atténuer les cicatrices et l'acné. Il possède un acide alpha-hydroxyle qui agit comme un agent exfoliant pour éliminer les cellules mortes de la peau et dégage les pores obstrués.  

Utilisations traditionnelles

  • Les préparations de tamarin sont utilisées pour traiter la fièvre, le rhume, la diarrhée, les troubles gastriques, la jaunisse et aussi comme nettoyant pour la peau.
  • Combinez la pulpe avec du miel, du jus de citron vert, des épices ou du camphre et des dattes et utilisez-la pour soigner les troubles biliaires et la bilharziose.
  • Appliquez la pulpe sur les inflammations et utilisez-la comme gargarisme pour les maux de gorge et mélangez-la avec du sel pour les rhumatismes.
  • La pulpe aide à rétablir la sensation en cas de paralysie.Faites une pâte de graines en poudre pour traiter les furoncles ou avec des graines de cumin et du sucre de palme pour la dysenterie et la diarrhée.
  • L'infusion de racines aide à traiter les affections de la poitrine et est également utilisée comme ingrédient dans les ordonnances pour la lèpre.
  • Consommez les graines grillées et trempées pour éliminer les parasites intestinaux.
  • Utilisez le cataplasme fait de feuilles et de fleurs bouillies ou séchées pour les entorses, les articulations enflées et les furoncles.
  • Un extrait est utile pour traiter la dysenterie, la conjonctivite, les hémorroïdes, la sérysipèle et la jaunisse.
  • Aux Philippines, la tisane à base de feuilles de tamarin est utilisée pour faire baisser la fièvre du paludisme.
  • Elle est également utile en cas de coliques et d'indigestion.
  • Une décoction est utilisée comme remède contre l'asthme, la gingivite et les inflammations des yeux.
  • Appliquez le cataplasme fait d'écorce sur les éruptions de chenilles et les plaies ouvertes.
  • Au Bénin, les graines de tamarin sont utilisées pour les problèmes de menstruation.
  • En République populaire du Congo, les feuilles sont utilisées pour soigner la varicelle.
  • Au Niger, les feuilles de tamarin mûres sont utilisées pour traiter les vers intestinaux.
  • En Afrique centrale et occidentale, les feuilles et l'écorce sont utilisées pour soigner les blessures.
  • Aux Philippines, l'écorce est utilisée comme cataplasme pour traiter les éruptions, les furoncles, les ulcères et les plaies.
  • La décoction faite à partir de l'écorce est utilisée pour la toux et les gargarismes.
  • Au Sénégal, les feuilles sont utilisées pour traiter les ulcères et l'écorce en poudre pour soigner la toux.
  • En Ouganda, la décoction à base d'écorce est utilisée pour soigner les fibromes utérins et la décoction de racines est utilisée pour la syphilis.
  • On fait bouillir les feuilles et on les utilise comme bain de bouche pour soigner les plaies buccales.
  • En Tanzanie, une décoction à base de racine est utilisée pour soigner l'épilepsie.
  • En Éthiopie, des graines broyées sont utilisées pour traiter le ténia.
  • Aux Philippines, un cataplasme préparé à partir de fleurs est utilisé pour soigner la conjonctivite et les maladies des yeux.
  • On utilise les fleurs en interne pour soigner les pieux et la jaunisse.
  • Il est utilisé pour soigner les troubles biliaires.
  • Les feuilles sont utilisées dans la tisane pour faire baisser la fièvre du paludisme.
  • Se gargariser avec de la pulpe de tamarin diluée pour les maux de gorge.
  • La décoction préparée à partir des feuilles de tamarinier est utilisée pour soigner les ulcères et la jaunisse.
  • Traitez les amas avec le jus extrait des fleurs de tamarinier.
 

Précautions

  • Il pourrait réagir avec l'ibuprofène, l'aspirine, les anticoagulants, le naproxène et les anticoagulants.
  • Une consommation excessive favorise les risques d'hypoglycémie.
  • Les personnes peuvent être hypersensibles à ce fruit et peuvent provoquer des démangeaisons, des éruptions cutanées, un essoufflement et des vomissements.
  • Étant très acide, il peut endommager les dents en cas de consommation excessive.
  • Il pourrait entraîner la formation de calculs biliaires.
  • Les personnes qui ont des problèmes d'indigestion ne devraient pas utiliser le tamarin car il pourrait favoriser le reflux acide.
 

Comment manger le tamarin

  • La pulpe de fruit est consommée fraîche, crue ou utilisée comme condiment ou épice dans divers plats et sauces.
  • En Thaïlande, la pulpe du fruit est vendue comme fruit de dessert ou de collation.
  • En Asie du Sud-Est, les jeunes gousses sont consommées avec une sauce sucrée aux crevettes.
  • Les jeunes tamarins et les tamarins verts sont marinés et consommés comme snacks, comme la mangue marinée. Trempez-les dans le mélange de sel, de piments broyés et de sucre.
  • En Inde, les cosses immatures et aigres sont cuisinées en assaisonnement avec du poisson, du riz et de la viande.
  • La pulpe est également utilisée dans les plats en sauce, les sauces ou cuite avec des légumes et des lentilles.
  • La pickapeppa est une sauce jamaïcaine qui consiste en un mélange d'oignons, de tomates, de raisins secs, de mangues, d'autres épices et de tamarin.
  • Le tamarin est utilisé comme un ingrédient essentiel dans les currys, les chutneys et les sauces.
  • Dans le régime alimentaire du sud de l'Inde, il est utilisé pour faire du Rasam qui est la préparation épicée d'oignons, de tomates, de piments, d'ail, de jigging, de tamarin, de feuilles de curry, de graines de moutarde, de graines de coriandre, de piment rouge, de grains de poivre, de graines de cumin et d'huile.
  • Une préparation de riz du sud de l'Inde à base de tamarin est consommée comme en-cas. Il est également utilisé  pour ajouter de la saveur aux plats de légumineuses et aux plats de riz.
  • À Singapour et en Malaisie, le tamarin est utilisé pour ajouter une saveur unique et distinctive aux plats de poisson.
  • En Malaisie orientale, il est utilisé dans le Sarawak laksa, un type de soupe de nouilles de riz qui contient du tamarin aigre, du sambal belacan, du galangal, de l'ail, du lait de coco, de la citronnelle, le tout garni de lamelles d'omelette, de crevettes, de lanières de poulet, de citron vert et de coriandre fraîche.
  • Aux Philippines, le tamarin est utilisé pour ajouter un goût aigre à la soupe aigre épicée qui est préparée avec de la tomate, du tamarin, du poivron vert, de l'oignon, du poisson ou de la viande.
  • En Indonésie, le tamarin est utilisé pour préparer des gelées, du manisan et du sirop.
  • Les jeunes gousses sont combinées avec du rujak ou pilées avec de petits poissons.
  • La pulpe salée est transformée en boulettes qui sont connues sous le nom d'assam kawak à Java.
  • La confiserie peut être préparée en sucrant la pulpe de tamarin.
  • Elle est utilisée comme ingrédient essentiel dans les bonbons mexicains connus sous le nom de pulparindo.
  • La pulpe pourrait être transformée en sirop et sert de base pour la fabrication d'eau gazeuse et de boissons rafraîchissantes.
  • Elle est également utilisée pour fabriquer des glaces et des sorbets au tamarin.
  • La pulpe de tamarin est également utilisée pour faire du vin.
  • En Inde, les jeunes feuilles, les fleurs et les jeunes plants sont cuits et consommés sous forme de légumes verts ou ajoutés à des currys.
  • Au Zimbabwe, les feuilles sont ajoutées aux soupes et les fleurs sont utilisées comme ingrédient dans les salades.
  • Dans l'Andhra Pradesh, les fleurs de tamarinier sont utilisées pour faire des cornichons acidulés.
  • En Indonésie, les jeunes feuilles sont utilisées pour préparer le pindang atep qui est une soupe épicée cuite avec des feuilles d'asem, de la viande, du sel, des oignons blancs et du Lombok.
  • Au Timor, les jeunes pousses sont combinées à d'autres lalabs ou consommées avec du sel et du Lombok.
  • À Madura et dans l'est de Java, les graines sont consommées après avoir été trempées dans l'eau pendant une journée.
  • En Inde et en Asie du Sud-Est, on l'utilise comme ingrédient dans les currys, les chutneys, le rasam, les recettes de légumes et de lentilles. On prépare le jus à partir de la pulpe de tamarin en ajoutant du sucre, des dattes, des clous de girofle, de la cardamome et des graines de coriandre.

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